许云归把账本翻给他看：“利润是薄了，但你看翻台率。”

秦烈扫了一眼数字，没说话，翻台率翻了一倍。

“你对他们好，他们对顾客好。”许云归把账本合上，“顾客满意了，利润自然回来。这不是算账的事，是做人。”

秦烈深以为然地点了点头，看向许云归的目光愈发温柔与欣赏了……

一如许云归所料，九月，那两家模仿者的生意开始回落了。

不是一下子冷清下来，是慢慢变空的。

第一周少了几桌，第二周少了一半，第三周开始有人站在店门口看了看菜单就走。

服务员还是穿着白衬衫，桌上还是摆着小卡片，涮菜时还是笑着帮忙涮，但那些笑容看着像挂在脸上的面具，用力卸下来之后什么都没有了。

许云归有一天路过城南那家店，看见门口贴着“旺铺转让”的告示，店主蹲在门口抽烟，整个人佝偻着，无精打采。

那天晚上收工回家的时候天已经黑了，春熙路边的树叶被风吹得沙沙响。

许云归站在店门口回头看了一眼，灯光从落地窗里透出来，暖黄色的，把门槛照得亮堂堂的。

门口又排起了队，有人在笑，有人在聊天，有人对着菜单指指点点，像是在争什么菜最好吃。

她看了一会儿，转身往公交站走。

风从背后追上来，带着火锅的热气，飘散在夜风里。

她想起最初卖卤味的时候，那时候她什么都没有。没有钱，没有店，没有省城，没有任何人相信她能做成什么事。

但她有一样东西，一直没有变过。

她知道什么是好的，她相信好的东西总会被看见，只是需要时间……

十月的省城，丹桂飘香。

街边到处是甜丝丝的香气，风一吹就钻进人的领口里，连火锅店的油烟味都盖不住。

云记火锅的门口依旧排着长队，生意好得让整条春熙路的商户都眼红。

找上门来的人越来越多。

有本地的，有外地的，有的想加盟，有的想合作，有的直接拎着一袋子现金放在收银台上，让许老板开个价。

许云归坐在后厨的小办公室里，面前摊着一沓申请书。

她把每一份都看完了，放在一边，没有回复。

孙晓芸替她挡了好几拨人，实在挡不住了，跑进来问她。

“云归姐，你到底怎么想的？这么多人来求合作，随便接一个咱们就能多开一家店。”

许云归靠在椅背上，面无表情地看着天花板，没有回答。

晚上回到家，秦烈在灶房煮面。

院子里桂花香从敞开的窗户飘进来，混着酱油和葱花的味道，闻着让人安心。

许云归换了拖鞋走到灶房门口，靠着门框，说了有人想加盟的事。

秦烈把面捞进碗里，没回头：“你接了吗？”

“没有。”

秦烈端着两碗面走出来，放在桌上。他坐下来看了她一眼，等她继续说。

“火锅和服装不一样。服装可以加盟，款式、面料、尺码都是固定的，标准统一了，店里卖出去的东西都一样。但火锅的体验没法标准化。每个人对服务的理解不一样，每个服务员怎么对待客人也不一样。”

许云归拿筷子搅了搅碗里的面，没急着吃。

“如果让外人进来做，用我们的牌子，我担心迟早会出事。口碑这种东西，积累起来很难，但是崩塌的话就是一瞬的事情。”

秦烈十分理解她的顾虑，吃了一口面，抬头看向她：“那你打算怎么做？”

许云归放下筷子，一脸认真：“不开放加盟，只开放合作经营。合作方出场地和资金，云记出管理团队和品牌。店是对方的，但管理权在我们手里。”

秦烈若有所思地点头，笑容中满是信任与支持：“放手去做吧，我相信你。”

第一个合作方来得很快。

省城本地一个姓周的老板，在城西有间闲置的大店面，地段不错，租金也公道。

他找到许云归的时候态度很诚恳。

“许老板，我看了你们店的生意，打心眼里服。我不懂火锅，但我懂怎么找人。你派人来管，我出钱出地方，利润分成就行。”

许云归跟他谈了三轮，把合作协议的每个条款都过了一遍。

管理团队由云记派驻，店长、后厨主管、前厅主管全由云记任命，合作方不得干涉日常运营。